Recepten

Tijdens onze wijnproefevents heeft u de mogelijkheid onze wijnen te proberen in combinatie met een spijs. Hier vindt u de recepten van deze combinaties:

 

Recepten

FRISSE KRABSALADE

 

250 gram Surimi

1 appel

2 eieren

2 eetlepels limoensap

2 eetlepels olijfolie

3 eetlepels bieslook

125 gram yoghurtmayonaise

rasp van 2 limoenen

1 eetlepel limoensap

zout

 

Kook de eieren. Snijd de appel in kleine stukjes. Boen de 2 limoenen schoon, rasp de groene schil eraf en persuit. Klop in een schaal 2 eetlepels limoensap met olijfolie tot een dressing. Breng het op smaak met zout. Snijd de surimi en de eieren in kleine stukjes en voeg de bieslook toe. Schep de eieren, surimi en appelstukjes door de dressing. Roer in een kommetje de mayonaise los met limoenrasp, 1 eetlepel limoensap en zout. Meng de mayonaise door de salade. Heerlijk met stokbrood.

 

Wijnsuggestie: Scaia Bianca, Varante

STOOFPOTJE UIT FRANKRIJK (ca. 4 personen)


1 kg runderriblappen

75 gr blokjes mager rookspek

Roomboter en olijfolie

Peper en zout

2 rode uien gesnipperd

1 of 2 teentjes knoflook

150 gr winterpeen in blokjes

1 eetl tomatenpuree

2 glazen rode wijn

5 gr gepelde tomaten, ontveld, in blokjes

Kruidenbosje, het liefst verse kruiden: Selderij, Roosmarijn, Tijm, Laurierblad,

Bosje maken met een keukentouwtje, na het stoven uit de stoofpot halen.

100 gr groene olijven

100 gr champignons

100 gr rode paprika


Wat bladpeterselie of een bosuitje. Eerst de spekjes uitbakken in een braadpan met dikke bodem, uit de pan halenHet vlees in blokjes snijden, verhit 2 eetlepels olijfolie en een klont boter. Braad het vlees aan, als het dichtgeschroeid en bruin is haal het uit de pan. Bak nu de uien, knoflook, en wortelen zachtjes aan, ontzuur de tomatenpuree. Doe het vlees terug in de pan, zeef 2 eetlepels bloem boven het vlees, roer om. Peper en zout toevoegen, dan de blokjes tomaat, en de spekjes. Het kruidenbosje gaat er ook in, verwarm de wijn en doe die bij de stoofpot. Nu zit alles erin, ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven op het laagste vlammetje. In de oven kan ook, op 125 gr C (dezelfde tijd), proef of het vlees gaar is. Als de stoofpot gaar is de olijven (eventueel in plakjes) toevoegen.


Wil je de saus wat dikker maken dan kan dat met aardappelmeel of maizena. Papje maken, even opkoken tot het bindt.De kleingesneden paprika en champignons erdoor mengen. Deze worden vanzelf zacht in de warme stoofpot.Strooi wat gehakte bladpeterselie of bieslook over het stoofvlees alsJe het gaat serveren.


Voor een " landelijke look" snijd je het vlees, de ui, wortel, champignons, en paprika in wat grotere stukken.

Wijnsuggestie: Domaine Bernard Puymeras , L'Ostal Cazes Minervois

GEROOKTE MAKREELSALADE MET FRISZURE KOMKOMMERSALADE (ca. 4 personen)

 

 

300 g gerookte makreel

1 avocado

2 tomaten

1 appel (friszure)

1 limoen (sap van)

2 el lente-ui (fijngesnipperd)

½ bosje koriander

1 chilipeper

sesamolie

peper

zout

 

 

Voor de komkommersalade:

1 komkommer

1 lente-ui

1 el gekonfijte gember (plakjes)

1 handvol koriander

1 kl sesamzaden

1 citroen (sap van)

1 el suiker

3 olijfolie 

peper

zout

 

 

 

Bereidingswijze

 

Komkommersalade

Schil de komkommer. Snij ’m doormidden en verwijder de zaadjes met een lepel. Verwerk de rest van het vruchtvlees met een dunschiller tot lange, fijne repen. Snij de lente-ui in schuine stukken.

Hak de gekonfijte gember fijn. Meng met de olijfolie, citroensap en suiker tot een vinaigrette, breng nog op smaak met peper en zout.

Meng de komkommer met de koriander en de lente-ui. Meng met de vinaigrette. Bewaar in de koelkast.

 

Makreelsalade

Pluk de gerookte vis uit elkaar (met je vingers, dan voel je of er graatjes achterblijven). Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij de partjes in blokjes. 

Hou een derde van de koriander apart en hak de rest. Snipper het chilipepertje, zonder de zaadjes, fijn. Meng de gehakte koriander met de lente-ui, de avocado-, appel- en tomatenblokjes. Roer er de makreelsalade door en breng op smaak met sesamolie en limoensap, peper en zout. Laat 1 uur marineren in de koelkast.

Leg wat van de komkommersalade op borden met daarnaast een torentje van de tartaar. Werk af met de sesamzaadjes en een blaadje koriander.

 

Wijnsuggestie: Varante, Gruss Pinot Gris

QUICHE LORRAINE

 

6 plakjes

bladerdeeg (diepvries)

150 g ambachtelijk gerookt ontbijtspek

100 g yorkham

6 bosuien

5 eieren

125 ml slagroom

150 g geraspte gruyère (kaas)

200 g eikenbladslamelange (zak)

250 g romaatjes (bakje)

1 radijs (bosje)

4 el extra vierge olijfolie

2 el wittewijnazijn

 

Keukenspullen

quichevorm (Ø 26 cm)

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed de quichevorm.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de plakjes spek in 5 min. goudbruin en

krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe de fijngesneden ham en de helft van de bosui (in ringetjes) in een kom. Verkruimel het spek erboven en schep om. Klop de eieren

los met de slagroom en kaas. Verdeel het hammengsel over de quichebodem en

schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in ca. 55 min. in het midden van de

oven goudbruin en gaar.

 

Wijnsuggestie: Gruss Riesling Vieilles Vignes